全国2008年4月高等教育自学考试食品营养学试题
编辑整理:东莞自考网 发表时间:2018-05-24 06:23:35 【大 中 小】 [添加招生老师微信]
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全国2008年4月高等教育自学考试
食品营养学试题
课程代码:00988
一、单项选择题(本大题共25小题,每小题1分,共25分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分.
1.120克糖类在体内氧化可产生能量( )
A.120 kcal
B.360 kcal
C.480 kcal
D.1080 kcal
2.我国人群日常饮食中能量的主要来源是( )
A.蛋白质
B.糖类
C.脂肪
D.乙醇
3.因摄入不足可导致克山病的微量元素是( )
A.锌
B.铁
C.碘
D.硒
4.被称作核黄素的维生素是( )
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12
5.被称作"抗脚气病因子"的维生素是( )
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
6.我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是( )
A.铁
B.碘
C.锌
D.钙
7.下列能促进膳食中铁吸收的是( )
A.抗坏血酸
B.草酸
C.植酸
D.鞣酸
8.因摄入不足可导致夜盲症的营养素是( )
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素K
D.维生素E
9.曾发生于20世纪60年代的"伊朗乡村病"是因为缺乏( )
A.钙
B.硒
C.锌
D.碘
10.以下食物中胆固醇含量最低的是( )
A.猪肝
B.猪脑
C.蛋黄
D.花生
11.以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是( )
A.单不饱和脂肪酸
B.反式脂肪酸
C.长链多不饱和脂肪酸
D.磷脂
12.我国居民膳食蛋白质的主要来源是( )
A.谷类
B.豆类
C.肉类
D.蛋类
13.所有谷类食物均不含有的维生素是( )
A.维生素B1
B.维生素C
C.维生素PP
D.维生素E
14.以下豆类食物中蛋白质含量最高的是( )
A.赤豆
B.绿豆
C.蚕豆
D.豌豆
15.以下油脂中多不饱和脂肪酸含量最高的是( )
A.猪油
B.黄油
C.椰子油
D.葵花子油
16.奶酪中的蛋白质大部分为( )
A.酪蛋白
B.乳清蛋白
C.乳铁蛋白
D.乳球蛋白
17.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是( )
A.鸡蛋生吃对机体十分有利
B.皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小
C.鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中
D.洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋
18.全脂牛奶的脂肪含量约为( )
A.10%
B.3%
C.1%
D.0.5%
19.菠菜在烹饪前常用沸水焯一下,其目的是去除其中的( )
A.酒石酸
B.植酸
C.草酸
D.苦味酸
20.当食物用以下方法烧烤时,水溶性维生素损失最少的是( )
A.煤火
B.炭火
C.电炉
D.微波
21.以下有关烹调对营养素影响的叙述正确的是( )
A.油炸比煮沸损失的水溶性维生素要少一些
B.蒸比煮损失的水溶性维生素要多一些
C.烧烤对维生素的损失与肉类原料的肥瘦度无关
D.挂糊对原料中的营养素有一定保护作用
22.在食物成分表中,符号"…"表示( )
A.未测定
B.未检出
C.微量
D.不含有
23.某从事轻体力劳动的青年男性,每日摄入能量为2300千卡(推荐量为2400千卡),该男子的能量供应为( )
A.严重不足
B.不足
C.适宜
D.过量
24.膳食中合理的能量来源比例是:脂肪在总能量中不宜超过( )
A.15%
B.20%
C.30%
D.35%
25.为检测某人群的蛋白质营养水平,需收集的检验标本是( )
A.血液
B.粪便
C.尿液
D.头发
二、填空题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
请在每小题的空格中填上正确答案.错填、不填均无分.
26."平衡膳食宝塔"建议的各类食物摄入量是一个____________和比例.
27.大多数小儿佝偻病是因为缺乏____________而引起.
28.阴囊湿疹样皮炎是在____________缺乏时较为多见的一种症状.
29.机体处于缺铁性贫血的"铁减少期"时,采血化验表现为血清中____________含量降低.
30.体检时可观察到缺铁性贫血患者指甲外形发生特殊改变,称为____________.
31.骨质疏松症发病率随年龄增大呈指数形式上升,因为人体从____________岁开始,骨质将以0.2%~0.5%的恒定速率减少至终身.
32.菠萝食用前最好用盐水略加浸泡,主要目的是抑制____________酶的活性,使其风味更为香甜.
33.普通蔬菜的主要营养意义是为人体提供多种维生素、矿物质以及____________.
34.海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是____________.
35.我国从1996年开始推广,使地方性甲状腺肿的发病率大大下降的强化食品是___________.
36.相对于传统热灭菌方法,被称作"冷杀菌"的食品保藏方式是指____________.
37.不能作为钙的良好食物来源的大豆制品是____________.
38.若泥鳅的食部为60,如果从市场上买来500克泥鳅,则实际可食的泥鳅重量为____克.
39.一般说来,使用称重法进行膳食调查的天数最短不少于________日.
40.适用于伙食账目清楚的集体单位,简便易行,便于调查较长时间的膳食状况的膳食调查方法是____________.
三、名词解释题(本大题共5小题,每小题3分,共15分)
41.基础代谢能量消耗
42.限制氨基酸
43.单纯性肥胖
44.营养素密度
45.淀粉的糊化
四、简答题(本大题共5小题,每小题5分,共25分)
46.简述"平衡膳食宝塔"所描述的食物种类及其在宝塔中的位置(即层数).
47.维生素D有哪些生理功能?
48.通过记录某成年男性食谱得知其每日通过动物性食物摄取800IU维生素A,通过植物性食物摄入β-胡萝卜素3600μg.则其总维生素A摄入量为多少视黄醇当量?
49.糖尿病患者在脂肪摄入方面应注意哪几点?
50.简述维生素在烹调中损失的主要途径.
五、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)
51.试分析比较植物性食物和动物性食物各自的营养特点.
52.在某高校进行膳食调查时发现:该校学生每人每天平均能量的摄入量是2350千卡(推荐量是2400千卡),糖类、脂肪和蛋白质在总能量摄入中的比例分别为55%、32%、13%,其中来源于动物性食物的蛋白质占总蛋白质的12%,来源于豆类的蛋白质占总蛋白质的15%.请根据调查结果对该高校的膳食质量进行评价并提出改进意见.
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