全国2008年10月高等教育自学考试餐饮美学试题
课程代码：00987

一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．马克思在《1844年经济学哲学手稿》中指出，人类通过一种自由自觉的活动把自己的本质力量(创造力)表现出来，物化在对象之中，这种活动是（　　）
A．生存
B．饮食
C．生活
D．劳动

2．“美”的含义的两种解释都说明了与美的产生有密切关系的是人类的社会（　　）
A．实践活动
B．创造活动
C．审美活动
D．艺术活动

3．从第一件石器的诞生到陶器的造型和纹饰，到多姿多彩的原始艺术，都说明了随着生产实践而发展的是（　　）
A．善
B．形
C．美
D．真

4．形式美的构成受色、线、形、声等因素的影响。不同的线型各有自己的意味，与水平线相关的是（　　）
A．跳跃
B．平稳
C．严肃
D．优美

5．我国的古陶纹样图案开始于对生物的（　　）
A．模拟
B．加工
C．创造
D．变形

6．从客体对象来看，要能引起人愉悦的感受，美的形式必须符合人的生理要求和（　　）
A．行为要求
B．视觉要求
C．认知要求
D．心理要求

7．形式美来源于实践，是对人的审美创造力量和规律的发现与（　　）
A．运用
B．体验
C．认知
D．感受

8．色彩是与人的联想有关的。能使人联想到火焰、流血和革命，具有刺激性的颜色是（　　）
A．橙色
B．红色
C．黄色
D．紫色

9．厨房空间艺术处理包括空间色彩和装饰、空间音乐处理、生产工具的造型艺术以及（　　）
A．虚拟空间布局
B．实体空间布局
C．可变空间布局
D．共享空间布局

10．餐饮空间的大小、形状体现其宽度、长度和（　　）
A．角度
B．广度
C．高度
D．深度

11．灯具能使没有特色的建筑装饰增色，对已较出色的建筑装饰起到锦上添花的作用，这主要依托于灯具的色彩、形式和（　　）
A．大小
B．高低
C．质地
D．重量

12．餐饮的装饰布置是室内环境的再创造，这种创造离不开研究人的心理和（　　）
A．传统观念
B．认识过程
C．行为方式
D．行为习惯

13．家具是室内陈设的主要内容，体现在功能、所占空间和（　　）
A．款式方面
B．造型方面
C．特色方面
D．数量方面

14．陶器是人类使用最早的（　　）
A．生产器具
B．具象器具
C．烹饪器具
D．装饰器具

15．殷墟期的商代在中国饮食器具中显示了最高的艺术成就，成为当时中国饮食器具代表的烹饪食器是（　　）
A．青铜器
B．陶器
C．漆器
D．瓷器

16．中国瓷器的一个高峰，以其无比的秀雅灵动、亲切宜人的形美，光润动人、韵致隽永的质美，在中国饮食器具发展史上放射出永不熄灭光华的是（　　）
A．明瓷
B．元瓷
C．宋瓷
D．唐瓷

17．饮食器具必须满足现代人使用的要求，现代饮食器具的应用应注意其加工手段、材料运用和（　　）
A．造型形式
B．运作方式
C．营销手段
D．企划管理

18．食品原料的运用及选择是进行艺术拼盘的重要环节，因而在色、香、味、形方面要尽可能达到完美的程度，尤其在（　　）
A．色与香方面
B．色与形方面
C．味与形方面
D．香与形方面

19．制作宴席花台应有明确的主题，按主题创作出不同类型、不同风格、不同意境的花台。可以说，有了好的主题，花台制作就成功了一半。所以，事先要进行（　　）
A．选择
B．构图
C．配置
D．构思

20．在日趋繁荣的餐饮市场中，餐饮业正从单一的品种追求向品种与经营的（　　）
A．统一性发展
B．时尚性发展
C．可持续发展
D．全方位发展

21．美食节要有艺术新意，筹办者要挖掘适应市场的新形式，才能具备较强的竞争能力。因此，策划美食节是一项（　　）
A．花式应变举措
B．传统应变举措
C．特色应变举措
D．变相应变举措

22．美食节在开拓旅游、文化营销、外交、经济活动中产生了极其深远的影响。这是餐饮的一种（　　）
A．媒介形式
B．促销形式
C．产品形式
D．需求形式

23．餐厅形象的塑造包括三个方面，即行为、视觉和（　　）
A．理念
B．构成
C．色彩
D．策划

24．以中国封建时代皇家美学风格为模式，餐厅庄严雄伟，金碧辉煌。这种餐厅装修形式是（　　）
A．园林式
B．民间式
C．现代式
D．宫殿式

25．开始于19世纪80年代的比利时，其装饰主题是模仿自然界生长繁盛的草木形状和曲线的装饰风格是（　　）
A．古典风格
B．浪漫风格
C．新艺术风格
D．印象风格

二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
26．美是人的________感性显现。
27．餐饮美学的研究是以基本的________为指导，研究和解决餐饮领域中美和审美应用的问题。
28．餐厅装饰色彩的应用主要体现在两个方面：一是色彩的选择，二是色彩的________。
29．餐厅动线主要是指顾客、餐厅服务人员及物品在餐厅内的________路线。
30．食品造型中的夸张是用________手法来凸现物象的特征。
31．以整条鲤鱼制成的热菜“鲤鱼跳龙门”多采用________的造型。
32．整雕就是用一块原料雕刻成一个________的立体形象。
33．中式宴会特别强调主桌的位置，故应把主桌放在面向________，能够纵观全厅的位置。
34．盆景是用植物、石块等材料在盆中________的一种艺术。
35．中国画简称国画，具有悠久的历史和独特的风格，被认为是________的主要代表。

三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
36．审美关系
37．静态空间
38．简化
39．镂空雕
40．VI

四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)
41．餐饮环境中研究色调的中心问题是什么？
42．如何进行餐厅家具布置？
43．盛器在菜肴中的双重功能与作用是什么？
44．简述食品图案的添加及其意义。
45．宴会台面设计的基本要求是什么？

五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
46．试述厨房空间艺术处理。
47．试述中国面点造型艺术的食用与审美的关系。