2020年东莞自考“食品商品学”习题集五
编辑整理：东莞自考网 发表时间：2020-11-14 16:01:58 【大 中 小】
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2020年东莞自考“食品商品学”习题集五
一、名词解释
1、弹性限度 2、完全蛋白质 3、无机盐 4、天丝
二、填空题
1、淀粉的水解产物是 ，脂肪的水解产物是 。
2、蛋白质的营养评价是由 、 、 共同决定的。
3、人造纤维又称 ，合成纤维是 和 为原料加工而成的。
4、羊毛的吸湿性强，在收售过程中规定其公定回潮率为 。
5、商品吸湿性指标用 和 表示。
6、物体的弹性和塑性一般用 来表示。
7、常量元素和微量元素是以在人体含量为体重的 来划分的。
8、长期饮用软水的人应多吃含 高的食品，同时限制 的摄入量。
三、单选题
1、商品的吸湿性指标用（ ）表示值较大。
A、含水率 B、回潮率 C、两者相同 D、散湿速度
2、弹性形变值等于物体受到拉力时（ ）的长度与原长度的百分比。
A、伸长 B、回缩 C、不回缩 D、变形
3、商品抵抗拉伸荷重的能力是指（ ）。
A、抗张强度 B、抗压强度 C、抗弯曲强度 D、抗磨强度
4、需要借助于光学显微镜观察到的商品结构是商品的（ ）。
A、宏观结构 B、微观结构 C、内部结构 D、外形结构
5、下列营养素属于无机物的是。（ ）
A、糖类 B、蛋白质 C、维生素 D、矿物质
6、转化糖是（ ）。
A、蔗糖 B、葡萄糖 C、果糖 D、B与C的混合物
7、能被人体直接吸收的糖类是（ ）。
A、葡萄糖 B、蔗糖 C、乳糖 D、麦芽糖
8、（ ）不具备必需脂肪酸（EFA）的活性。
A、亚油酸 B、亚麻酸 C、氨基酸 D、花生四烯酸
9、必需氨基酸最接近人体需要量模式的食品是（ ）。
A、猪肉 B、羊肉 C、鸡肉 D、鸡蛋
10、下列属于碱性食品的是（ ）。
A、米面类 B、肉蛋类 C、果蔬类 D、糕点类
11、脂溶性维生素包括（ ）。
A、VA、VB、Vc B、VB、Vc、VD C、Vc、VD、VE D、VD、VE、Vk
12、抗坏血酸是一种（ ）。
A、氨基酸 B、脂肪酸 C、维生素 D、无机盐
13、主要成分为纤维素的面料是（ ）。
A、粘纤 B、蚕丝 C、羊毛 D、涤纶
14、天丝是（ ）织成的丝织品。
A、桑蚕丝 B、再生纤维素 C、丝光棉 D、涤纶丝
15、洗涤时不能用碱性肥皂的衣物是（ ）。
A、纯棉衬衣 B、亚麻T恤 C、真丝长裙 D、涤棉西裤
16、以木材、棉短绒、甘蔗渣、或秸秆为原料进行化学和机械加工的是（ ）。
A、人造棉 B、腈纶棉 C、九孔棉 D、太空棉
17、不锈钢是一种合金，是在铁中加入一定量的（ ）炼成的。
A、碳和锡 B、铜和钴 C、铬和镍 D、钼和锰
四、简答题
1、食品中有哪些主要营养成分？哪些是高能营养素？
2、食物纤维有何特殊功能？
3、天然纤维主要包括哪些种类？各自的主要成分是什么？
4、合成纤维有哪些优缺点？
五、综合题
1、如何评价蛋白质的营养价值？
2、维生素和无机盐各自怎样分类？介绍两例常见的维生素缺乏病。
3、怎样确定水的硬度？常饮过硬或过软的水对身体有何危害？怎样处理？
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