东莞自考《饭店管理概论》试题一
编辑整理：东莞自考网 发表时间：2020-11-25 16:01:16 【大 中 小】
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东莞自考《饭店管理概论》试题一
一、填空（本大题共10小题，每小题1分，共10分）
1、＿＿＿＿＿＿＿有可能成为我国饭店业集团化发展的一种有效形式。
2．饭店管理的目的是实现饭店的预定目标――取得一定的＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
3．＿＿＿＿＿＿＿＿是指饭店企业从目前的战略经营领域和基础水平收缩和撤退，且偏离战略起点较大的一种经营战备。
4、康乐是具有现代意识的旅游新观念，设立康乐部设施和设立康乐部是＿＿＿＿＿饭店的标志之一。
5．饭店员工培训从总体上可分为＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿两大类，它们分别针对操作人员和管理人员。
6、饭店服务质量主要包括饭店设施质量、服务水平和＿＿＿＿＿＿＿。
7．我国饭店的组织形式目前较多的是采用＿＿＿＿＿＿＿。
8．管理幅度小，层次就＿＿＿＿＿，管理层次与幅度两者呈＿＿＿＿＿关系。
9．＿＿＿＿＿是饭店内部管理系统中的神经中枢，是饭店和宾客之间的桥梁。
10．饭店控制活动的基本过程主要有确立控制标准、＿＿＿＿＿＿＿、差异分析及＿＿＿＿＿＿＿。
二、 单项选择题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
11．饭店的根本内涵在于（ ）。
A．生产产品 B．接待旅居 C．创造效益 D．城市窗口
12． 对上级的命令应有的态度是（ ）
A．对的服从，错的不服从 B．对错都服从
C．服从对的，批评错的 D．先分析对错，再视情况而决定
13．从业人员的自我制约是制约（ ）。
A．自身行为 B．对客行为 C．礼节礼貌 D．主宾关系
14．“十四项管理原则”是（ ）根据自己长期的管理经验提出的管理原则。
A．法约尔 B．泰罗 C．马斯洛 D．梅奥
15．房价包括房租及一份美式早餐是（ ）
A、欧式计价 B、美式计价 C、欧陆式计价 D、百慕大式计价
16．饭店组织管理是指（ ）
A．对组织结构的管理 B．对组织生产力的管理
C．是对A．B两者的管理 D．是对权力和责任的管理
17．一个四星级的有300间客房的饭店内部组织形式一般是（ ）
A．直线制 B．直线职能制 C．事业部制 D．矩阵组织
18．饭店各岗位设置的出发点是（ ）
A．按需设岗位 B．按人设岗位
C．按工作量多少设岗位 D．按工作流程设岗位
19．（ ）是指按计划、实施、检查、处理这四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。
A．“零缺点”质量管理 B．全面质量管理
C．PDCA管理循环 D．DIRFT
20．战略理论中涉及到成本领先战略、差异化战略和集聚战略的理论是（ ）。
A、结构化分析 B、基本竞争战略
C、产品—市场战略 D、决策论
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