东莞自考《饭店管理概论》综合练习四
编辑整理：东莞自考网 发表时间：2020-11-25 16:01:44 【大 中 小】
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东莞自考《饭店管理概论》综合练习四
第10—12章：
一、单项选择题
1．康乐服务的接待人数、销售水平往往随宾客的兴趣、爱好、年龄、身体状况的变化而变化，体现了康乐服务特点的（ ）。
A．原则性 B．专业性 C．协作性 D．随机性
2．康乐行业是最新科技、最新观念、最新生活方式得到综合反映的行业之一，体现的康乐项目选择原则是（ ）。
A．讲求特色原则 B．合理配套原则 C．先进性原则 D．适应需求原则
3．经济环境、人文环境和政治环境指的是饭店康乐项目选项依据的（ ）。
A．市场需求 B．饭店规模 C．资金能力 D．社会环境
4．饭店的安全工作是饭店服务的一部分，安全部门的员工在工作过程中既要面对宾客，又要与各部门员工接触，体现的特点是（ ）。
A．广泛性 B．服务性 C．全员性 D．预防性
5．从饭店设备的分类看，饭店的电梯、空气集中处理机、冷库、洗衣机、电视系统属于（ ）。
A．关键设备 B．重要设备 C．基本设备 D．普通设备
6．饭店设备从运行开始到由于磨损而需要维修在经济上已不合算为止的时间（ ）。
A．物质寿命 B．技术寿命 C．经济寿命 D．折旧寿命
7．饭店选择的设备应该是饭店的维修技术含量与设备的技术含量相匹配，或者饭店能得到良好的维修，是饭店设备的决策原则中的（ ）。
A．经营上适用 B．技术上先进 C．运行上可靠 D．经济上合理
8．饭店安全管理中一方面要使宾客感到舒适、方便，另一方面要有高度警惕性，体现的原则是（ ）。
A．安全第一 B．预防为主 C．外紧内松 D．群防群治
9．饭店设备的各项功能都能够达到原设计或规定的标准，是饭店设备使用管理目标的（ ）。
A．性能良好 B．运行正常 C．耗能正常 D．推迟折旧
二、多项选择题
1．康乐项目发展趋势中差异巨大的两个方向是（ ）。
A．女性康乐 B．强烈刺激 C．文化范围 D．高雅宁静
2．特色是康乐项目对客源具有吸引力的根本所在，可以从下列几个方面突出（ ）。
A．民族特色 B．地方特色 C．规模特色 D．档次特色
3．康乐产品应与竞争对手有明显区别，可在以下几个方面取得领先地位（ ）。
A．扩大营业场地，增加经营项目，以最大的规模在市场份额上取得领先地位
B．以最好的服务和技术在产品质量上领先
C．在经营方式上领先
D．以价格优势领先
4．饭店员工事故发生的主要原因有（ ）。
A．员工的危险行为 B．工作环境不安全
C．设备操作维护不当 D．工具操作维护不当
5．饭店业危机的特征（ ）。
A．不可预测性 B．严重危害性 C．舆论关注性 D．普遍存在性
6．饭店火灾的特点是（ ）。
A．发生率低 B．扑救难度大 C．疏散困难 D．损失惨重
7．设备在饭店中具有重要的作用，加强饭店设备管理具有重要的意义，主要体现在（ ）。
A．提高员工素质 B．保证饭店生产的正常进行
C．提高工作效率 D．提高饭店整体管理水平
8．设备技术状态完好的标准可以归纳为以下几个方面（ ）。
A．性能良好 B．运行正常 C．零部件齐全 D．耗能正常
9．设备机械磨损按磨损量的增长速度分为哪几个阶段（ ）。
A．磨合磨损阶段 B．折旧磨损阶段
C．正常磨损阶段 D．激烈磨损阶段
10．饭店设备的寿命根据管理的需要，主要有以下几种（ ）。
A．物质寿命 B．技术寿命 C．经济寿命 D．折旧寿命
三、判断题
（ ）1．目前较有代表性的康乐部设置主要有两种形式，即二级设立方式和欧美模式。
（ ）2．随着旅游业的不断发展和旅游观念的不断更新，康乐部门逐步从其附属的部门中独立出来，形成一个专业化的管理部门。
（ ）3．康乐项目应根据国内外高档康乐项目的质量标准来制定服务质量标准。
（ ）4．按照国际惯例及旅游饭店星级的划分与评定标准，康乐部是四、五星级旅游饭店必不可少的条件。
（ ）5．星级宾馆内的康乐部或康乐中心一般采用一种改良的会员制，即开放式会员制。
（ ）6．康乐部管理人员应以服务规程、服务质量标准为依据检查和监督服务员的工作，以此控制服务过程中的服务质量。
（ ）7．饭店安全是指居住在饭店内的客人没有生命、财产的危险。
（ ）8．确立“发言人”制度是饭店危机管理的重要措施之一。
（ ）9．饭店安全就是指居住在饭店内的客人没有生命、财产的危险。
四、简答与论述题
1．谈谈你对康乐服务中提供超常服务的理解。
2．简述康乐服务的地位和作用。
3．饭店安全管理中存在哪些误区？
4．饭店危机管理的基本内容是什么？
5．饭店危机管理具有哪些重要性？
6．什么是饭店设备寿命周期？为什么要研究饭店设备寿命周期费用？
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